スペイン、カラターニャ州の コスタ・ブラバの三ツ星レストランエル・ブジ（El Bulli,elBulli）の未来の料理MODERN GASTRONOMYから生まれた、新素材メーカーがSOSAです。
料理人の創造性と可能性を無限に広げ、料理の未来を切り開いたSOSA社の夢の粉<ゲル化剤・増粘剤・乳化剤等々>です。
伝統の料理や素材、材料と組み合わせることによって無限の可能性、夢の料理を実現できます。
自由が丘グランシェフでは前から、この新料理法を皆様にご紹介してまいりましたが、この度、このSOSAの全商品を扱うことにいたしました。
取り寄せには少々時間のかかるものもありますが、極力そろえておきたいと思っています。
（容器のラベルはメーカーの変更などによって異なる場合があります。ご了承ください）
冷たい素材に加えることで、通常泡立ちにくい素材でもエスプーマで泡をつくることができます。
手軽に様々な素材でエスプーマの泡を提供できるエスプーマ用泡安定剤です。常温で混ぜてエスプーマで簡単に泡立ちの悪い素材も持続性のある泡を作ることができます。添加量の調整で『ツノ』が立つようなしっかりした泡から、とろけるような流れる泡まで作ることができます。
【特徴】
・油のようにガスが浸透しない素材は水と油を乳化させることによって泡立たせることもできます。
【商品説明】
・原材料：アルブミン、マルトデキストリン、グルコースシロップ、植物油脂、グリセリン脂肪酸エステル、乳たんぱく、ローカストビーンガム、グァーガム、キサンタンガム、カラギーナン、リン酸水素二カリウム他
・SOSA社製
・原産国：スペイン
・内容量：700ｇ
【お読みください】
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